Η δίαιτα του Ducanείναι χαμηλή σε υδατάνθρακες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Ο συγγραφέας της δίαιτας, Γάλλος γιατρός Pierre Dukan (φρ.Πιερ Ντουκάν; γένος. 8 Ιουλίου 1941, Αλγερία), προωθεί τη διατροφή του από τη δεκαετία του 1970, αλλά έχει γίνει απίστευτα δημοφιλής μόλις από το 2000. Σε ορισμένες χώρες (κυρίως στην Ισπανία), η δίαιτα έχει θεωρηθεί δόλια και επικίνδυνη και ο πληθυσμός καλείται να μην την ακολουθήσει. Στη Βρετανία, η Διαιτολογική Ένωση έκρινε τη δίαιτα «Νο 1 δίαιτα που πρέπει να αποφεύγεται». Τον Ιανουάριο του 2014, ο Dukan αποβλήθηκε από τον Γαλλικό Ιατρικό Σύλλογο λόγω του εμπορικού χαρακτήρα της διατροφής του.
Οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων χρησιμοποιήθηκαν για απώλεια βάρους πριν από τον Dukan. Έτσι, η δίαιτα Banting, που προτάθηκε από τον Δρ Χάρβεϊ, η οποία εμφανίστηκε σε έντυπη μορφή το 1864, είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες. Ο Dukan επισημοποίησε τους κανόνες της δίαιτας, εισήγαγε μια διαίρεση σε φάσεις και ημέρες ενός ειδικού καθεστώτος και παρείχε λίστες προϊόντων. Με τη σειρά του, ο Dukan θεώρησε ότι η παλαιολιθική δίαιτα, η οποία περιγράφηκε το 1975, ήταν αντίγραφο της στρατηγικής του για την απώλεια βάρους.
Η δίαιτα Dukan συνήθως ταξινομείται ωςπαχυντική δίαιτα(Αγγλικά), η οποία μπορεί να χαρακτηριστεί ως «μια μοντέρνα, νέα δίαιτα που υπόσχεται γρήγορη απώλεια βάρους». Παρακάτω είναι το ιστορικό της δημιουργίας της δίαιτας Dukan σύμφωνα με τον συγγραφέα.
Ιστορία της δίαιτας
Ενώ εργαζόταν ως γενικός ιατρός στο Παρίσι, ο Ducan θεράπευε έναν από τους ασθενείς του για σοβαρές κρίσεις άσθματος. Αλλά μια μέρα ένας ασθενής, ο οποίος επίσης έπασχε από παχυσαρκία, απευθύνθηκε στον γιατρό με ένα αίτημα που τον μπέρδεψε: θα ήθελε να χάσει βάρος. Εκείνη την εποχή, ο γιατρός Dukan ειδικευόταν στο νευρολογικό τμήμα ενός νοσοκομείου παίδων, και ήταν μακριά από τη διαιτολογία. Ήξερε μόνο τι του διδάχτηκαν στην ιατρική σχολή: δίαιτες χαμηλών θερμίδων, ισορροπημένες σε μακροθρεπτικά συστατικά οδηγούν σε απώλεια βάρους. Αλλά ο ασθενής ήταν ήδη εξοικειωμένος με μια παρόμοια μέθοδο απώλειας βάρους - έχασε βάρος πολλές φορές, μετά από την οποία κέρδισε ξανά βάρος, και ολοκληρώνοντας το αίτημά του, εξέφρασε την επιθυμία να χάσει βάρος σε οποιαδήποτε δίαιτα, αρκεί να συμβεί δεν περιλαμβάνει περιορισμούς στην κατανάλωση κρέατος.
Όπως καταθέτει ο γιατρός Dukan, συμβούλεψε τον ασθενή να τρώει μόνο κρέας για 5 ημέρες, αλλά όχι πολύ λιπαρό. Όταν ο ασθενής έχασε 5 κιλά σε 5 ημέρες, αποφασίστηκε να παγιωθεί η επιτυχία και παρόλο που ως αποτέλεσμα χάθηκαν «μόνο» άλλα 2 κιλά, ο ασθενής, αφού υποβλήθηκε σε εξετάσεις (που αποδείχθηκαν ικανοποιητικές), η λίστα των επιτρεπόμενων προϊόντων επεκτάθηκε στα ψάρια και τα θαλασσινά, στη συνέχεια στα πουλερικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά και αφού έχασε 10 κιλά από το αρχικό του βάρος, πείστηκε να συμπεριλάβει λαχανικά στη διατροφή του. Και μετά ήρθε το λεγόμενο. "οροπέδιο" - το βάρος σταματά να μειώνεται.
Ο γιατρός αποφάσισε να καταφύγει σε έναν συμβιβασμό - μια δίαιτα 5 ημερών με βάση το κρέας που εναλλάσσεται με μια δίαιτα λαχανικών και κρέατος. Και έχοντας ανακαλύψει ότι το πιο δύσκολο πράγμα στην απώλεια βάρους είναι η εδραίωση του επιτευχθέντος αποτελέσματος, μετά το στάδιο απώλειας βάρους εισήγαγε ένα στάδιο σταθεροποίησης, ακολουθούμενο από ένα τελικό στάδιο με σχετικά δωρεάν δίαιτα, αλλά αυστηρή τήρηση της δίαιτας μόνο 1 ημέρα την εβδομάδα .
Ο γιατρός θεωρεί ότι η γνώση για την τελική φάση της δίαιτας είναι «η στιγμή της αλήθειας» - θεώρησε ότι η δίαιτα του συγγραφέα του πρέπει να συνδυάζει 4 διαδοχικά στάδια, με μείωση της έντασης από στάδιο σε στάδιο.
Στάδια της δίαιτας Dukan
Παρακάτω είναι μια περιγραφή της «Δίαιτας Dr Dukan», και των 4 φάσεων της, με διατροφικά χαρακτηριστικά σε κάθε φάση. Το πιο αυστηρό στάδιο είναι το πρώτο.
Στάδιο πρώτο - "Επίθεση"
Το στάδιο της επίθεσης είναι το στάδιο της πρωτεϊνικής τροφής. Επιτρέπονται μόνο άπαχο κρέας, ψάρι, θαλασσινά, άπαχα πουλερικά, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά (72 προϊόντα πρωτεΐνης συνολικά). Το πίτουρο βρώμης επιτρέπεται σε ποσότητα 1, 5 κουταλιάς της σούπας.
Η ποσότητα του φαγητού δεν είναι περιορισμένη, συνιστάται μόνο η υπερβολική χρήση κρόκου αυγού και η κατανάλωση έως και 1, 5 λίτρου νερού. Η διάρκεια του σταδίου εξαρτάται από την ποσότητα των περιττών κιλών και κυμαίνεται από 1-10 ημέρες.
Στάδιο δεύτερο «Εναλλαγή»
Μη αμυλούχα λαχανικά, προϊόντα σόγιας, καρότα και παντζάρια προστίθενται στα τρόφιμα που επιτρέπονται κατά τη φάση της «Επίθεσης» μόνο μία φορά την εβδομάδα (η λίστα περιλαμβάνει 28 λαχανικά). Τα δημητριακά, τα όσπρια, τα ζυμαρικά, το καλαμπόκι και τα αβοκάντο απαγορεύονται.
Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ελάχιστη ποσότητα λίπους. Οι σαλάτες μπορούν να ντυθούν με σάλτσες χαμηλών λιπαρών. Οι ημέρες καθαρής πρωτεΐνης (σε προϊόντα φάσης «Attack») εναλλάσσονται με ημέρες φυτικής πρωτεΐνης. Νερό έως 1, 5 λίτρο, πίτουρο βρώμης έως 2 κ. σ. Η διάρκεια της φάσης είναι μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό βάρος.
Στάδιο τρίτο «Ενοποίηση» (Ενοποίηση)
Μεταβατική φάση. Μενού της φάσης «Ενοποίηση» (επιτρέπονται συνολικά 100 προϊόντα, εκ των οποίων τα 72 πρωτεϊνικά και τα 28 φυτικά), συν:
- 2 φέτες ψωμί?
- 40 g τυρί?
- 1 κομμάτι φρούτο ή 1 φλιτζάνι μούρα.
- 2 μερίδες (200-220 g) την εβδομάδα ζυμαρικά σκληρού σίτου, καστανό ρύζι, πατάτες.
Πίτουρο βρώμης έως 2, 5 κουταλιές της σούπας. Επίσης, ως πρόσθετο κίνητρο, επιτρέπεται η προσθήκη 2 μεσημεριανών γεύματα την εβδομάδα με την κατανάλωση απαγορευμένων τροφών και για αντιστάθμιση, η εισαγωγή μία ημέρα την εβδομάδα (πάντα το ίδιο, συστήνει ο γιατρός την Πέμπτη) καθαρών πρωτεϊνών, με άρνηση λιπαρά ψάρια αυτή την ημέρα.
Η διάρκεια της φάσης ενοποίησης βασίζεται σε 10 ημέρες για κάθε κιλό απώλειας βάρους στις προηγούμενες 2 φάσεις.
Φάση τέταρτη «Σταθεροποίηση»
Σκοπός της φάσης είναι να εξασφαλίσει τη σταθερότητα του επιτυγχανόμενου βάρους. Η φάση διαρκεί μια ζωή. Συνιστάται να ακολουθείτε ένα πρόγραμμα καθαρών πρωτεϊνών μία ημέρα την εβδομάδα. Συνιστάται η τακτική άσκηση.
Η έννοια του «σωστού βάρους»
Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της δίαιτας Dukan είναι η ιδέαΣωστό βάρος. Οι περισσότερες, αν όχι όλες, δίαιτες και διατροφικά συστήματα δεν συνιστούν σε ένα άτομο που χάνει βάρος το βάρος στο οποίο πρέπει να χάσει βάρος (βάρος στόχος) και το οποίο στη συνέχεια πρέπει να διατηρήσει. Οι βραχυπρόθεσμες δίαιτες, που δεν διαρκούν περισσότερο από 2-3 εβδομάδες, έχουν σχεδιαστεί για να απαλλαγούν από έναν προκαθορισμένο αριθμό κιλών, ανεξάρτητα από το αρχικό βάρος ή το βάρος-στόχο. Έτσι, μια τριήμερη δίαιτα Jockey, με την επιφύλαξη αυστηρής τήρησης των κανόνων και των συστάσεων της δίαιτας, εγγυάται απώλεια βάρους 5 κιλών, χωρίς καν να δημιουργεί την ψευδαίσθηση ότι το χαμένο βάρος μπορεί να διατηρηθεί στο μέλλον - το βάρος είναι χάθηκε λόγω αφυδάτωσης, την ημέρα της ζύγισης του ελέγχου του αναβάτη (ή την ημέρα που μια κυρία πρέπει να βγει έξω με ένα φόρεμα που έχει γίνει πολύ στενό).
Σε μακροχρόνιες δίαιτες, διάρκειας άνω των 3 μηνών και η διάρκεια των οποίων είναι αόριστη, ο ρυθμός απώλειας βάρους ρυθμίζεται (για παράδειγμα, 0, 5 κιλά την εβδομάδα) και η διάρκεια της δίαιτας καθορίζεται από τον αριθμό των προγραμματισμένων κιλών για απώλεια, με την επίτευξη του στόχου βάρους.
Αλλά ένα άτομο που χάνει βάρος θέτει το ίδιο το βάρος-στόχο, με βάση τις ιδέες του για το ιδανικό και την αξιολόγηση των δυνατοτήτων του. Το βάρος-στόχος μπορεί να οριστεί είτε χαμηλότερο από το κανονικό βάρος (το οποίο τα νεαρά κορίτσια πάσχουν από κατάχρηση νευρικής ανορεξίας) είτε υψηλότερο (με πραγματική αξιολόγηση της ικανότητάς τους να διατηρήσουν το βάρος που έχουν επιτευχθεί).
Και μόνο στη δίαιτα Dukan εκχωρείται το λεγόμενο βάρος-στόχος.Σωστό βάρος, λαμβάνοντας υπόψη το προφίλ ενός ατόμου που χάνει βάρος. Ο τύπος για τον υπολογισμό του σωστού βάρους δεν έχει δημοσιοποιηθεί και περιλαμβάνεται στη σωστή αριθμομηχανή βάρους στον επίσημο ιστότοπο της δίαιτας Dukan.
Το σωστό βάρος υπολογίζεται με βάση τις ακόλουθες μεταβλητές που εισήγαγε ο πελάτης του εμπορικού συστήματος καθοδήγησης διατροφής:
- Φύλο Αρσενικό Θυληκό);
- τρέχον βάρος;
- ύψος;
- ηλικία (υπολογισμένη κατά την ημερομηνία γέννησης).
- επιθυμητό βάρος?
- μέγιστο βάρος που έχει επιτευχθεί ποτέ.
- χαμηλότερο βάρος που έχει επιτευχθεί ποτέ?
- μέσο υποστηριζόμενο βάρος?
- οικογενειακό ιστορικό αύξησης βάρους (ναι/όχι).
- αριθμός διατροφών που έχουν ολοκληρωθεί προηγουμένως (0, 1, 2, 3, 4 ή περισσότερες)
- για γυναίκες: αριθμός κυήσεων (0, 1, 2, 3, 4 ή περισσότερες).
- σωματική διάπλαση (ασθενική/νορμοσθενική/υπερασθενική, που καθορίζεται από την περιφέρεια του καρπού του αριστερού χεριού με τα δάχτυλα του δεξιού).
ΕννοιαΣωστό βάρος- ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα της δίαιτας Dukan (δεν αναφέρεται καθόλου στο βιβλίο). Είναι πολύ λογικό ότι η αξία του σωστού βάρους αυξάνεται με την ηλικία (το επίπεδο του βασικού μεταβολισμού μειώνεται και πιθανώς η σωματική δραστηριότητα και γίνεται δύσκολο να διατηρηθεί το ίδιο βάρος) και με τον αριθμό των κυήσεων που έχει μια γυναίκα (το επίπεδο της ορμόνης οιστρογόνου πέφτει και ο λιπώδης ιστός γίνεται η πηγή οιστρογόνων).
Αν δεχτούμε την έννοιασημείο ρύθμισης(τη θεωρία ενός βάρους καθορισμένου σημείου στο οποίο το σώμα επιστρέφει πάντα), τότε η τιμή του σωστού βάρους αυξάνεται ανάλογα με το μέγιστο βάρος μόλις επιτευχθεί. ο ρόλος της κληρονομικότητας στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας είναι αναμφισβήτητος και με το ίδιο ύψος, το σωστό βάρος ενός υπερσθενικού είναι προφανώς υψηλότερο από το σωστό βάρος ενός νορμοσθενικού και αυτό ενός νορμοσθενικού, με τη σειρά του, είναι υψηλότερο από το κανονικό βάρος ενός ασθενούς.
Ο υπολογισμός του σωστού βάρους σας συνιστάται ιδιαίτερα πριν ξεκινήσετε τη δίαιτα Dukan. Στο μέλλον, ο αλγόριθμος του ιστότοπου βοηθά τον πελάτη να δημιουργήσει ένα ατομικό πρόγραμμα απώλειας βάρους, υποδεικνύοντας τη διάρκεια καθενός από τα τρία πρώτα στάδια της δίαιτας και το βάρος στην αρχή καθενός από αυτά τα στάδια.
Πιστεύεται ότι ένα άτομο που έχει χάσει βάρος μπορεί να διατηρήσει το σωστό βάρος σε όλη του τη ζωή, χωρίς να κάνει μεγάλη προσπάθεια, χωρίς να πεινάει, απλώς ακολουθώντας τους κανόνες και τις συστάσεις του τέταρτου σταδίου της δίαιτας.
Περίεργες συστάσεις της δίαιτας Dukan
Η Dukan συνιστά να ακολουθείτε 3 κανόνες όταν ακολουθείτε δίαιτα, οι οποίοι φαίνονται πολύ περίεργοι. Είναι τόσο περίεργο που όταν περιγράφουν τη δίαιτα, οι υποστηρικτές της, ακολουθώντας αυστηρά τις συστάσεις του γιατρού γενικά, δεν αναφέρουν αυτούς τους κανόνες. Ακολουθούν αυτοί οι 3 κανόνες σύμφωνα με το βιβλίο του συγγραφέα:
Άρνηση ανελκυστήρα
Η άρνηση χρήσης του ασανσέρ είναι απαραίτητη προϋπόθεση για το τελικό στάδιο της δίαιτας. Ο γιατρός θεωρεί το ανέβασμα σκάλας μια δωρεάν αθλητική δραστηριότητα, αφού πρέπει να πληρώσετε για τη χρήση του εξοπλισμού άσκησης. Το ανέβασμα σκαλοπατιών θεωρείται ένας καλός τρόπος για την αύξηση της δαπάνης θερμίδων, καθώς και για την άσκηση του καρδιαγγειακού συστήματος.
Αλλά η εγκατάλειψη της άρσης έχει επίσης ένα κρυφό νόημα - δοκιμάζοντας το κίνητρό σας να διατηρήσετε το βάρος που έχετε επιτύχει. Οποιαδήποτε απόκλιση από αυτόν τον κανόνα (καθυστέρηση στη δουλειά ή μεταφορά βαριάς τσάντας) θεωρείται απόκλιση από τον κανόνα, αρχή αποχώρησης από το σύστημα. Το θέμα της εύρεσης διαμερίσματος ή γραφείου στον τελευταίο όροφο ενός πολυώροφου κτιρίου δεν εξετάζεται καν - ο κανόνας είναι καθολικός και δεν μπορεί να ακυρωθεί ή να τροποποιηθεί.
Να στέκεσαι στα πόδια σου
Συνιστάται να στέκεστε στα πόδια σας όσο το δυνατόν περισσότερο όταν δεν χρειάζεται να καθίσετε ή να ξαπλώσετε. Ο λόγος για τη σύσταση είναι η αυξημένη ενεργειακή δαπάνη.
Έκθεση στο κρύο
Ο γιατρός δίνει ιδιαίτερη προσοχή σε άτομα με έντονη προδιάθεση για παχυσαρκία, αλλά οι συμβουλές μπορούν να χρησιμοποιηθούν από άλλα άτομα. Το κρύο είναι φίλος και σύντροφος του χοντρού. Προτείνεται να τρώτε το φαγητό κρύο (για να αυξήσετε την κατανάλωση ενέργειας για το ζέσταμά του, να επιβραδύνετε την πέψη και να καθυστερήσετε την έναρξη της πείνας), να πίνετε παγωμένα ποτά (έως 2 λίτρα νερό από το ψυγείο σε θερμοκρασία 4 ° C), διαλύστε 5-6 παγάκια την ημέρα σε θερμοκρασία -10 °C, κάντε ένα χλιαρό ντους (θερμοκρασία 25 °C) για έως και 2 λεπτά, αποφύγετε τα καλά θερμαινόμενα δωμάτια (η βέλτιστη θερμοκρασία το χειμώνα είναι 22 °C), ντυθείτε ελαφρά, αρνηθείτε μια επιπλέον κουβέρτα.
Παραδόξως, σύμφωνα με τους υπολογισμούς του γιατρού, ακολουθώντας και τις 3 παραπάνω συστάσεις για την ψύξη του σώματος αυξάνεται η ημερήσια ενεργειακή δαπάνη κατά 420 kcal.
Κατά τη θεραπεία της παχυσαρκίας, οι διατροφολόγοι περιορίζουν την ενεργειακή αξία της δίαιτας σε 600 kcal σε σύγκριση με την πραγματική ενεργειακή δαπάνη ή την υπολογιζόμενη αξία (στην πραγματικότητα, προκειμένου να εξαλειφθεί η επίδραση της προσαρμοστικής θερμογένεσης, μια ακόμη μικρότερη τιμή, περίπου 400-500 kcal, είναι άριστος). Αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι ο γιατρός θεωρεί ότι αυτή η ανισορροπία των θερμίδων είναι ανεπαρκής για την απώλεια βάρους, και ως εκ τούτου μόνο επιπλέον στους κανόνες διατροφής που διασφαλίζουν την απώλεια βάρους.
Κριτική στη δίαιτα Dukan, αντενδείξεις και παρενέργειες
Παρά τη δημοτικότητα και την ευρεία χρήση της δίαιτας Dukan, οι διατροφολόγοι και οι γιατροί είναι επικριτικοί γι' αυτήν. Η δίαιτα δεν είναι επιστημονικά αποδεδειγμένη, η περιγραφή περιέχει λανθασμένες δηλώσεις και η ικανότητα απώλειας βάρους αποδίδεται λανθασμένα στην πρωτεΐνη. Εάν το μενού της δίαιτας δεν είναι ισορροπημένο, ακόμη και μετά από επιτυχή απώλεια βάρους, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα επιστροφής στο προηγούμενο βάρος, γεγονός που καθιστά τη δίαιτα αναποτελεσματική στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας μακροπρόθεσμα. Η παρακολούθηση μιας δίαιτας μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά από ανεπιθύμητες ενέργειες, όπως:
- ενεργειακή εξάντληση, χρόνια κόπωση.
- ζάλη;
- ναυτία;
- αυπνία;
- δυσκοιλιότητα;
- ξερό στόμα;
- κακή αναπνοή (συνέπεια της κέτωσης).
- ανεπάρκεια ενός αριθμού μικροθρεπτικών συστατικών (βιταμίνες και μέταλλα).
Η δίαιτα αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και άτομα με καρδιαγγειακά προβλήματα. Πιθανές παρενέργειες της δίαιτας είναι οι πέτρες στα νεφρά, στις οποίες πέτρες (λίθοι) εναποτίθενται στον ιστό των νεφρών λόγω της μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης στη διατροφή και του κινδύνου επιδείνωσης της καρδιαγγειακής υγείας.